Pour 6 personnes

3 magrets de canard, 1 bouteille de Château de Tiregand, cognac, 2 carottes, 1 oignon, 4 échalotes, 1 petite branche de céleri, thym, laurier, sel et poivre. Vin conseillé : Pécharmant (Château de Tiregand)

Faire revenir en casserole les carottes, l'oignon, les échalotes, la branche de céleri, le thym et le laurier. Saler, poivrer. Mouiller le tout avec une bouteille de Pécharmant du Château de Tiregand. Laisser réduire à feu très doux. Ajouter un petit verre de cognac et flamber.

Placer les magrets dans une poêle côté peau pour bien faire ressortir la graisse, que l'on jette. Puis retourner côté chair. Rôtir 5 minutes à chaque fois.

Déglacer la poêle avec 1 cuillère de cognac. Remettre les magrets dans la casserole contenant la sauce au vin. Laisser mijoter 5 minutes.

Couper les magrets en fines tranches dans le sens de la longueur, les dresser dans le plat de service arrosés de la sauce au vin et servir avec des petits fagots de haricots et des pommes de terre.